茶王說茶＞細談土耳其特色茶
1.土耳其特色茶具
土耳其別具風味的雙層茶壺，是一大一小的壺相疊，小壺內盛有茶葉和水，大壺內只注入水，可同時置於爐上燒煮。雙層茶壺的設計可讓喝茶者濃淡隨意，喜歡喝濃茶的人可直接傾倒小茶壺內的茶，偏好淡茶者則可將大茶壺內的沸水注入杯內沖淡。
土耳其用來喝茶的杯具更是讓人眼睛為之一亮，被形容為鬱金香外型的盛茶杯，通常是玻璃製成的，由於土國人喜喝熱茶，因此需拿著最上方的杯緣處(杯頸位置)以免燙手。
2.土耳其煮茶
1.將大茶壺置於火爐上，將水注入壺內。
2.接著，再將小茶壺擱置大茶壺上。
3.最後加入紅茶葉，再注入水與大茶壺同煮。
3.茶粉飲品
將茶當水喝的土耳其人除了使用紅茶葉煮泡茶品飲用外，也沖泡水果口味的茶粉，不論是石榴茶、檸檬茶，或是用來招待客人的蘋果茶，以茶粉沖泡出鮮豔顏色及誘人果香，再倒入玻璃製的鬱金香杯中，剔透多彩，令人垂涎。
看土耳其人對茶品多依賴
土耳其不僅是全球第五大茶葉生產國，全國每人每天平均飲用5杯以上的茶，以人口計算，土耳其每天平均的喝茶量竟有四億杯之多。經常往來土耳其和香港兩地生活的PASHA UMER見證土耳其人每天對茶品的依賴，她說，「很多人習慣每天早上一起床就先要先喝一杯茶，吃早飯也配茶，那些便叫做早茶。」
土耳其語茶的發音「Cha」跟中國普通話的發音接近，但茶的種類卻不像中港台般豐富，土耳其人只喝紅茶，20世紀中葉前，土耳其全國販售的紅茶甚至只有國營Tekel一種品牌，之後茶葉的採購和銷售業務轉為民營才見百家爭鳴，從斯里蘭卡、印度進口或國產紅茶在市場上都各自擁有固定客群。
喝茶加鹽？意想不到的土耳其茶文化
不過曾到過土耳其的觀光客一定對入口濃澀不已的紅茶印象深刻，於是放置杯盤旁的兩顆小方糖便會理所當然的加入茶水中。不加奶、杯盤上準備兩顆方糖，這也是土耳其茶特有飲茶文化；土耳其人愛好甜食，有些人喝茶時甚至先將方糖含在口中，然後再飲茶。愛喝茶的土耳其人在相親時女方當然也要給男方一杯茶，有一個習俗是，當女方鍾情男方時會在茶中加入很多糖示意，相反，則加入鹽巴。有著溫和果香的蘋果茶是土國人專門招待客人的飲料，其原料來自果乾，也有提煉成即溶粉末狀，前者需要沸水烹煮，後者沖泡方便。
事實上早期受到阿拉伯人的影響，土耳其人以喝咖啡為主，到了20世紀始在土耳其東部地區的黑海沿岸，如Rize、Trabzon等城鎮的周邊地區種茶。當喝茶已經成了全民生活中的一部份，街上很容易看到送茶的服務員，在公共場所、車船碼頭等處也有專門賣茶的人，把剛煮好熱騰騰的茶賣給往來的行人；土耳其傳統的咖啡廳除了賣咖啡外，也賣土耳其茶；而喝著一杯濃茶，再吸上一口土耳其水煙，是土耳其老人最暢快的享受。
黃家耀 Winson Wong
香港聯合利華飲食策劃區域銷售經理
人稱茶王的Winson，從事餐飲市場茶葉銷售業務25年，對於製茶及品茶大小事如數家珍，於茶王帶路單元固定與您暢談豐富的茶葉知識。
