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鮮蝦蝦汁鳥巢義大利麵

簡天才大廚提示:
1. 炒蝦汁用全蝦打碎，先炙燒再熬煮，才會有蝦的甜味。
2. 義大利麵若想要更香醇濃，可以選用干邑白蘭地取代白酒拌炒。

鮮蝦蝦汁鳥巢義大利麵
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蝦醬汁

  • 洋蔥碎 40.0 公克
  • 乾蔥碎 20.0 公克
  • 橄欖油 1.0 適量
  • 康寶濃縮蕃茄 250.0 公克
  • 西芹 50.0 公克
  • 蒜苗 50.0 公克
  • 白酒 25.0 毫升

義大利麵

  • 白蝦 240.0 公克
  • 鳥巢麵 320.0 公克
  • 蒜頭碎 20.0 公克
  • 鮭魚卵 1.0 適量
  • 鹽、胡椒 1.0 適量
  • 芽菜 1.0 適量
  • 火燒蝦 1000.0 公克
  • 橄欖油 100.0 公克
  • 洋蔥 100.0 公克
  • 乾蔥碎 25.0 公克
  • 白酒 25.0 毫升
  • 香草束 1.0 株

料理步驟

  1. 蝦醬汁

    • 用橄欖油將蝦碎放入鍋中炒至金黃色，再加入洋蔥、西芹、乾蔥、蒜苗炒香。
    • 加入濃縮蕃茄、白酒與魚高湯，煮開後再熬45分鐘，過濾備用。

  2. 義大利麵

    • 洋蔥、乾蔥與蒜切碎用橄欖油炒香。
    • 放入白蝦、蝦汁、白酒與鳥巢麵拌勻，加入少許鹽和胡椒調味，點綴生菜即完成。
    • 呈盤時以生菜及鮭魚卵點綴。