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紅蟳蒸米糕

源自福州菜系的經典台菜紅蟳料理，首重米糕的調味與香氣，搭配肥厚蟹黃的紅蟳入籠蒸煮，紅蟳的脂香與甜味甚入米糕中，兩者相得益彰。

紅蟳蒸米糕
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紅蟳蒸米糕

  • 香菜 1.0 適量
  • 豬油 80.0 公克
  • 紅蟳 2.0 隻
  • 蒜末 25.0 公克
  • 長糯米 600.0 公克
  • 蝦米 30.0 公克
  • 紅蔥頭 20.0 公克
  • 乾魷魚 30.0 公克
  • 香菇 50.0 公克
  • 五花肉 250.0 公克

調味料

  • 胡椒粉 1.0 適量
  • 冰糖 10.0 公克
  • 康寶雞粉 6.0 公克
  • 米酒 120.0 公克
  • 蔭油 10.0 公克
  • 醬油 40.0 公克

料理步驟

  1. 紅蟳蒸米糕

    • 長糯米加水浸泡4小時後，瀝幹，蒸40分鐘至熟，備用；香菇、魷魚加水泡軟切絲，五花肉切絲，備用。
    • 炒鍋下自製豬油先炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米、香菇、魷魚、五花肉至熟，續入調味料與適量水約350毫升，燜煮約5分鐘至入味，倒入蒸好的糯米中拌勻，盛入盤中。
    • 將紅蟳殺好洗淨片切成塊狀，擺放于米糕上，入蒸籠蒸15分鐘至熟，再擺放少許香菜即可上桌。

  2. 調味料

    • 詳見調味料表