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焦糖布丁

香甜布丁搭配微酸的鳳梨及百香果，甜而不膩，更顯風味。

焦糖布丁
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鳳梨

  • 小紅葡萄乾 30.0 公克
  • 蘭姆酒 80.0 毫升
  • 香草莢 1.0 支
  • (取出香草籽)
  • 鳳梨 1.0 粒
  • 奶油

香草醬

  • 蛋黃 2.0 人份
  • 牛奶 200.0 毫升
  • (製做香草醬用)
  • 香草莢 2.0 支
  • (取出香草籽)
  • 糖 50.0 公克

百香果蛋白霜

  • 蛋白 2.0 顆
  • 百香果 1.0 顆

焦糖布丁

  • 牛奶 480.0 毫升
  • 無鹽奶油
  • 康寶布丁粉-香草口味 100.0 公克

料理步驟

  1. 鳳梨

    • 將鳳梨切成裝飾用的3根美麗管狀，加無鹽奶油、一根香草夾中的香草籽及葡萄乾，淋上蘭姆酒使其入味。

  2. 香草醬

    • 將蛋黃加糖隔水加熱打勻，倒入溫牛奶，加入一根香草莢中的香草籽，煮至濃稠成香草醬。
    • 加入浸漬在蘭姆酒內的葡萄乾。

  3. 百香果蛋白霜

    • 將蛋白打發到呈雪狀，最後加入百香果，然後放到微波爐裡微波成形。

  4. 焦糖布丁

    • 將牛奶加熱，加入康寶布丁粉調勻後倒入直徑4到5公分、 高度2公分的圓形布丁模。
    • 將成形的布丁放入盤中，以鳳梨條、香草醬及百香果蛋白霜裝飾。