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點 (集點拿獎)

炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝

開創新意：完美結合日式炙燒手法與南洋金沙風味之精緻冷盤小點，紋甲花枝炙燒後刷上澄黃金沙醬並撒上脆口金沙酥，搭配碧綠翡翠醬汁與亮橙鬆軟地瓜，色彩繽紛、層次豐富，視覺、味覺雙饗宴！ #海派豪宴

炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝
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金沙酥

  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 60.0 公克
  • 無鹽奶油 60.0 公克
  • 麵包粉 60.0 公克
  • 白砂糖 12.0 公克
  • 康寶雞粉 12.0 公克
  • 奶粉 9.0 公克

金沙醬

翡翠瑤柱醬汁

  • 水 250.0 毫升
  • 冷凍翡翠 30.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 5.0 公克
  • 玉米粉 5.0 公克

炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝

  • 冷凍小花枝(紋甲花枝) 250.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 2.5 公克
  • 康寶雞粉 1.0 公克
  • 橄欖油 10.0 公克
  • 冰心地瓜塊 150.0 公克
  • 鯡魚子醬 10.0 公克
  • 枸杞 10.0 公克
  • 山蘿蔔葉適量

料理步驟

  1. 金沙酥

    • 金沙酥材料拌勻後入烤箱，以80℃烤40分鐘，每10分鐘拌勻一次，取出拌勻後自然風乾即成金沙酥備用。

  2. 金沙醬

    • 金沙醬材料攪拌均勻至無顆粒，以100℃蒸15分鐘成金沙醬備用。

  3. 翡翠瑤柱醬汁

    • 水、冷凍翡翠、康寶瑤柱高湯、康寶濃縮鮮雞汁混合煮滾，以玉米粉勾薄芡後冷藏，冷卻成翡翠瑤柱醬汁備用。

  4. 炙燒金沙翡翠魚卵紋甲花枝

    • 冰心冷凍小花枝以康寶鮮麻辣鮮露、康寶雞粉醃製，放入真空袋中抽真空，以70℃低溫烹調10分鐘後取出，表面刷上橄欖油炙燒備用。 
    • 容器中擺上地瓜塊襯底，淋上翡翠瑤柱醬汁，擺上炙燒小花枝，刷上金沙醬，撒上金沙酥，以鯡魚子醬、枸杞、山蘿蔔葉裝飾即可。

  5. Buffet高效操作秘訣

    • 快速供餐：
      金沙酥脆粉可一次大量製作保存，存放真空袋抽真空，可常溫保存約5週，使用時以烤箱復熱即可。