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梅香燒嫩肋搭乾燥水果

京都子排滷製方法加入金華火腿香氣，以現代中餐口味搭上禪風境意盤飾呈現。

梅香燒嫩肋搭乾燥水果
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梅香燒嫩肋搭乾燥水果

  • 子排 600.0 公克
  • 李子 100.0 公克
  • 中藥滷包 35.0 公克
  • 蒜頭 20.0 公克
  • 薑片(老薑) 20.0 公克
  • 蔥白花 60.0 公克
  • 杏桃 80.0 公克
  • 砂糖適量
  • 冰糖 10.0 毫升
  • 米酒 20.0 公克
  • 白胡椒粉適量
  • 黑醬油適量
  • 水適量
  • 柳橙片適量
  • 康寶精製蠔油 25.0 公克
  • 香油適量
  • 康寶火腿汁 15.0 公克

料理步驟

  1. 梅香燒嫩肋搭乾燥水果

    • 子排用康寶火腿鮮湯醃製半小時後，抓太白粉油炸至上色備用。
    • 沙拉油爆香老薑及蒜頭，倒入子排及康寶蠔油、水、滷包、李子、冰糖、醬油及米酒，慢火燒至子排入味，加入香油及白胡椒粉。
    • 柳橙切薄片，沾少許糖及杏桃放入低溫烘培機，烘至乾燥成水果片備用。
    • 子排取出豬骨，插入蔥白擺盤，淋上滷汁擺上水果片裝飾即可。