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點 (集點拿獎)

小清新鱸魚

「Q嫩魚片　清爽鮮麻　入口驚艷」

食客心聲：
魚就是要清爽調味，但除了清蒸，還能有甚麼新花樣？ 菜色提案：
Q嫩魚片搭配意想不到的金黃麻辣醬汁，視覺清新，入口爽麻驚艷！

小清新鱸魚
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小清新鱸魚

  • 鱸魚清肉 400.0 公克
  • 金針菇 100.0 公克
  • 青辣椒圈 20.0 公克
  • 小紅辣椒 1.0 支
  • 新鮮青花椒粒適量
  • 調味料：
  • 水 500.0 公克
  • 康寶濃縮鮮雞汁 25.0 公克
  • 康寶鮮麻辣鮮露 18.0 公克
  • 太白粉 4.0 公克
  • 鹽 2.5 公克
  • 蛋白 1.0 人份
  • 太白粉水適量

料理步驟

  1. 小清新鱸魚

    • 鱸魚清肉分八等份切成骨牌形後，用太白粉、蛋白、鹽1.5公克醃製備用。
    • 取鍋加入水、雞汁和鹽1公克煮滾後，加入麻辣鮮露，再以太白粉水略勾薄芡成魚汁備用。
    • 青辣椒圈、小紅辣椒和鮮花椒以適量沙拉油略激香備用。
    • 金針菇川燙後瀝乾水份排盤，魚肉用熱水浸熟後撈起放在金針菇上，淋上調好的魚汁，再以青辣椒圈、小紅辣椒和鮮花椒裝飾即可。

  2. 大廚秘訣

    • 康寶鮮麻辣鮮露，清爽不油膩的鮮麻味，保留麻辣的厚實，色澤金黃清爽，讓麻辣菜色健康起來！
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