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點 (集點拿獎)

古早味魚卷蛋酥湯

北海岸「兄弟食堂」傳統名菜，料多味鮮，口感層次分明。

古早味魚卷蛋酥湯
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魚卷

  • 太白粉 1.0 適量
  • 香油 1.0 適量
  • 蛋白 1.0 顆
  • 蔥末 70.0 公克
  • 荸薺 200.0 公克
  • (去皮)
  • 花枝漿 200.0 公克
  • 蝦仁 200.0 公克
  • 石斑魚片 12.0 人份

蛋酥湯

  • 大白菜 600.0 公克
  • 紅蘿蔔 50.0 公克
  • 涼薯絲 300.0 公克
  • 五花肉絲 150.0 公克
  • 香菇絲 50.0 公克
  • 蝦米 20.0 公克
  • 洋菜 0.25 條
  • 雞蛋 1.0 顆
  • 康寶雞粉 20.0 公克
  • 水 1.0 公斤
  • 香油 2.0 公克

料理步驟

  1. 魚卷

    • 蝦仁、荸薺拍碎，與花枝漿、蔥花、蛋白、香油、雞粉5克混合後成為內餡；一片片魚肉片沾裹太白粉，分別包入適量餡料卷好（魚肉片沾裹太白粉，能防止魚肉與餡料脫落），蒸20分鐘至熟，備用。

  2. 蛋酥湯

    • 雞蛋打勻成蛋液，透過濾網流入80℃油鍋中，炸至金黃色撈起瀝幹油，即成「蛋酥」；洋菜剪成細絲；大白菜洗淨、紅蘿蔔皆切細絲(口感較脆)，汆燙後排入火鍋底部，備用。
    • 另取鍋，加入康寶雞粉15克，加水1公升調勻，續入涼薯絲、五花肉絲、香菇絲、蝦米清煮入味，撈起，湯留著備用。
    • 將撈起的材料，均勻鋪在火鍋的白菜、紅蘿蔔絲上面，再將蒸好的魚卷呈時鐘狀排放於其上，魚卷上鋪放洋菜絲、蛋酥、蔥末，再將湯汁倒入，淋點香油，吃的時候下方以酒精燈或瓦斯爐加熱享用，風味更佳！