八絲香肝燉
辦桌總舖師「明燦師」名作，源自北投酒家菜的「八絲香肝燉」，以豬肝為主食材，搭配香、脆、軟八絲，層疊出酸甜況味。
材料
材料
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材料一
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水 600.0 毫升
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海參絲 80.0 公克
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水蓮梗 20.0 公克
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魚板絲 40.0 公克
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火腿絲 40.0 公克
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金針菇 40.0 公克
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香菇絲 40.0 公克
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竹筍 40.0 公克
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肉絲 40.0 公克
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材料二
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雞蛋 1.0 顆
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嫩豆腐 0.5 盒
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(絞碎)
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荸薺 150.0 公克
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(切末)
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豬絞肉 150.0 公克
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豬肝 120.0 公克
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(切末)
辛香料
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豬油 1.0 湯匙
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金鉤蝦 1.0 湯匙
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紅蔥酥 1.0 湯匙
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蒜頭 6.0 粒
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蔥段 2.0 支
調味料
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香油 1.0 適量
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烏醋 1.0 適量
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米酒 1.0 湯匙
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太白粉 1.0 適量
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胡椒粉 1.0 適量
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